Trendy v oblasti náhražek potravin se v posledních letech výrazně vyvíjejí, přičemž legislativa hraje klíčovou roli při formování tohoto trhu.

Tyto trendy reflektují zvyšující se zájem spotřebitelů o zdraví, udržitelnost a etiku, stejně jako přísnější regulace zaměřené na ochranu spotřebitele a životního prostředí.

Hlavní trendy v náhražkách potravin

Rostlinné alternativy

• Maso a mléčné výrobky: rostlinné alternativy masa (např. sójové, hrachové, lupinové bílkoviny) a mléčných výrobků (mandlový, ovesný, sójový nápoj).
• Vejce: alternativy na bázi luštěnin nebo bramborového škrobu.
• Sýry: alternativy z ořechů, kokosového tuku nebo fermentovaných luštěnin.
• Káva: náhražky kávy z obilovin a čekanky.

Fermentované a laboratorně pěstované produkty

• Kultivované maso: maso vyrobené laboratorní kultivací buněk; tento segment je stále v rané fázi.
• Fermentace: použití mikroorganismů k výrobě bílkovin (např. mikrobiální proteiny).

Bezlepkové a hypoalergenní potraviny

• Zvýšený vývoj náhražek pro osoby s intolerancemi či alergiemi, včetně bezlepkových výrobků nebo potravin bez laktózy.

Rostlinné alternativy

Označování rostlinných alternativ podléhá přísným pravidlům, aby spotřebitelé nebyli uvedeni v omyl ohledně povahy, složení nebo způsobu výroby těchto výrobků. Zde je přehled klíčových požadavků vycházejících z legislativy, zejména dle Nařízení (EU) č. 1169/2011 a Nařízení (EU) č. 1308/2013.

• „Mléko“ → vyhrazeno pro sekreci mléčné žlázy zvířat.
• „Máslo“, „smetana“, „sýr“, „jogurt“ → povoleno pouze pro výrobky vyrobené z mléka.
• „Vejce“ → pouze pro vejce slepice kura domácího.

NEVHODNÉ označení

• „Rostlinné mléko“, „sójové mléko“, „veganská smetana“, „nemléko“ apod.
• „Tofu sýr“, „veggie sýr“, „Čedar – 100% rostlinný ne-sýr“, apod.
• „Veganská vejce“, „rostlinná vejce“, apod.

→ Porušení čl. 7 Nařízení (EU) č. 1169/2011 a čl. 78 odst. 2 a přílohy VII části III Nařízení (EU) č. 1308/2013.

VHODNÉ označení

→ Popisný název (neexistuje-li zákonný ani vžitý název), který je dostatečně přesný, aby umožnil poznat skutečnou podstatu potraviny.

• „Vegetariánské tyčinky s příchutí rozmarýnu“, „sójové plátky s kuřecí příchutí“, „hrachovo – pšeničné placky s cibulí“, „rostlinný nápoj“, „ovesný nápoj“ apod.

→ Vytvořen z názvu živočišného produktu za současného použití výrazu „alternativa“ a s doplněním informace specifikující povahu výrobku, aby bylo zřejmé, že se nejedná o originální živočišný produkt.

• „Rostlinná alternativa jogurtu“, „ovesná alternativa jogurtu“, „sójová alternativa mléka“, „hrachová alternativa paštiky“, „veganská alternativa sýru“ apod.

VÝJIMKY

• Některé rostlinné produkty mají povolené názvy na základě tradice nebo legislativních výjimek.
• „Kokosové mléko“, „kakaové máslo“, „arašídové máslo“

Fermentované a laboratorně pěstované produkty

Kultivované maso je vyráběno laboratorní kultivací živočišných buněk, což nabízí udržitelnou alternativu k tradiční produkci masa. V EU spadá kultivované maso pod Nařízení (EU) č. 2015/2283 o nových potravinách a musí projít přísným schvalovacím procesem.

Kultivované maso je již dostupné v některých zemích, jako je Singapur nebo USA, kde bylo schváleno k prodeji kuřecí maso vyrobené společnostmi Eat Just nebo Upside Foods. Letos v lednu legalizoval výrobu kultivovaného masa také Izrael.

Bezlepkové a hypoalergenní potraviny

Bezlepkové potraviny

• Nahrazení pšeničné mouky: používají se mouky z rýže, kukuřice, pohanky, amarantu, quinoy nebo bramborového škrobu.
• Tvrzení jako „bez lepku“, „bezlepkový“ lze použít neobsahuje-li potravina více než 20 mg/kg lepku dle Nařízení (EU) č. 828/2014.

Potraviny s nízkým obsahem laktózy a bezlaktózové potraviny

Mléčné produkty bez laktózy: mléko (kravské, kozí, ovčí) s odstraněnou nebo rozštěpenou laktózou, některé tvrdé a dlouhozrající sýry s přirozeně minimálním množství laktózy, jogurty a máslo vyrobené přidáním enzymu laktázy.

• Rostlinné alternativy: rostlinné nápoje (sójové, mandlové, kokosové, ovesné), rostlinné jogurty a sýry.
• Mléčné výrobky s nižším obsahem laktózy: výrobky jako kefíry nebo jogurty, kde část laktózy přirozeně štěpí mikroorganismy během fermentace.
• Bezlaktózové potraviny obsahují nejvýše 10 mg laktózy na 100 g / 100 ml potraviny dle Vyhlášky (CZ) č. 54/2004.
• Potraviny s nízkým obsahem laktózy obsahují nejvýše 1 g laktózy na 100 g / 100 ml potraviny dle Vyhlášky (CZ) č. 54/2004.

Pro více informací k jednotlivým analýzám a zaslání nabídky služeb kontaktujte náš zákaznický servis na tel: +420 226 226 998 nebo e-mailem: czsupport.food@alsglobal.com.